營養師(shī)稱：10種不常見的蔬菜抗癌又潤燥

櫻桃番茄——美容抗癌的小(xiǎo)西紅柿

外觀與口感：形狀多(duō)為(wèi)長橢圓形，也有(yǒu)比較圓的，色彩比熟透的普通(tōng)西紅柿更鮮豔，其實它還(hái)有(yǒu)粉紅色、橙色和(hé)黃色的。味道(dào)甜略酸，沒有(yǒu)普通(tōng)西紅柿軟綿。 　　

營養價值： A)櫻桃番茄中維生(shēng)素PP的含量居果蔬之首，維生(shēng)素PP的作(zuò)用是保護皮膚，維護胃液的正常分泌，促進紅細胞的生(shēng)成，對肝病也有(yǒu)輔助治療作(zuò)用。 　　B)櫻桃番茄中維生(shēng)素C的含量是西瓜的10倍，由于其中有(yǒu)機酸可(kě)保護維生(shēng)素C在煮食時(shí)不受或少(shǎo)受破壞，所以對多(duō)種癌症都有(yǒu)預防作(zuò)用。 　　最适合的人(rén)群：想美容的女性和(hé)癌症患者。 　　不可(kě)不知：櫻桃番茄不宜空(kōng)腹食用，容易引起胃部疾病，最好是飯後食用。 　　

食用方法：A)直接生(shēng)食；B)拌沙拉或其它方式涼拌；C)煮食或做(zuò)番茄醬。

2.四棱豆——植物蛋白之王 　外觀與口感：有(yǒu)四條棱，顔色嫩綠，樣子有(yǒu)些(xiē)象楊桃，清脆爽口而不膩。 　　營養價值： 　　四棱豆營養價值很(hěn)高(gāo)，全株都是寶，所含蛋白質、氨基酸、維生(shēng)素及礦物質雄居豆類食物之冠，有(yǒu)“植物蛋白之王”的美稱。又因為(wèi)富含鐵(tiě)質被稱為(wèi)“補血”蔬菜。 　　最适合人(rén)群：素食者和(hé)需要補鐵(tiě)的人(rén)群。 　　不可(kě)不知：四棱豆含有(yǒu)胰蛋白酶阻礙因子和(hé)凝血素等有(yǒu)毒物質，所以不宜生(shēng)食。 　　食用方法：A)炒食；B)涼拌需熱水(shuǐ)焯透。 　　

3.彩色甜椒——抗癌減肥的辣椒 　　外觀與口感：紅色或黃色、橙色、巧克力色、橘紅色等多(duō)種色彩，近似方形的燈籠椒，微甜而不辣。 　　營養價值： 　　較同棵作(zuò)物西紅柿，茄子之營養成分高(gāo)許多(duō)。含有(yǒu)豐富的維生(shēng)素C，還(hái)含有(yǒu)辣椒堿，辣椒色素，能夠增進食欲，促進脂肪的新陳代謝，防止體(tǐ)內(nèi)的脂肪積存，達到減肥的目的。 　　不可(kě)不知：顔色越深的營養價值越高(gāo)，青色和(hé)紫色的較脆、黃色和(hé)橙色的肉質較軟。 　　食用方法：A)涼拌，可(kě)以與各種時(shí)鮮蔬菜一起涼拌；B)炒食。 　　

4.紫背天葵——防癌保健蔬菜 　　外觀與口感：葉面綠色，略帶紫色，背面紫紅色，口感柔嫩細滑。 　　營養價值： 　　鮮嫩莖葉維生(shēng)素C含量較高(gāo)，還(hái)含有(yǒu)黃銅苷，可(kě)以延長維生(shēng)素C的作(zuò)用，其中鐵(tiě)含量為(wèi)75毫克/每百克鮮食部分，是大(dà)白菜、蘿蔔和(hé)瓜類含量的二三十倍，與芹菜等含鐵(tiě)量高(gāo)的蔬菜相當，長期食用此菜具有(yǒu)治療咳血、痛經、血氣虧、支氣管炎，盆腔炎及卻鐵(tiě)性貧血等病症的功效。 　　最适合的人(rén)群：産後婦女等需要補血的人(rén)群。 　　不可(kě)不知：不能生(shēng)食。 　　

食用方法：A)涼拌效果較好B)素炒；C)做(zuò)餡；D)做(zuò)湯；E)做(zuò)飲料。嫩莖葉多(duō)涼拌或炒食，亦可(kě)做(zuò)湯。紫背天葵用開(kāi)水(shuǐ)沖泡，其色紫紅，味微酸，清香可(kě)口，若加入少(shǎo)許白糖，其味更佳，能消暑除熱，又有(yǒu)助消化，健胃解酒之效。 　　

5.仙人(rén)掌——超級健康菜 　　外觀與口感：與觀賞的仙人(rén)掌樣子比較象，隻是掌面刺比較少(shǎo)，适口微酸，脆爽滑嫩，清香宜人(rén)。 　　營養價值： 　　A)是一種高(gāo)鈣、高(gāo)鉀、富含黃酮類物質，低(dī)鈉、無草酸蔬菜，不含一般蔬菜都含有(yǒu)的草酸，避免生(shēng)成草酸鈣而導緻人(rén)體(tǐ)鈣元素大(dà)量流失，仙人(rén)掌堪稱補鈣、保鈣的最佳選擇。 　　B)具有(yǒu)降血脂、降血糖的功效，經常食用能消除體(tǐ)內(nèi)多(duō)餘的膽固醇，脂肪和(hé)糖分，起到行(xíng)氣活血、清熱解毒，促進新陳代謝的作(zuò)用。 　　最适合人(rén)群：需要補鈣的人(rén)群，高(gāo)血脂，高(gāo)血糖人(rén)群。 　　不可(kě)不知：食用仙人(rén)掌無刺，無毒，但(dàn)野生(shēng)仙人(rén)掌不但(dàn)有(yǒu)刺還(hái)含有(yǒu)可(kě)以使人(rén)中毒和(hé)麻痹神經的毒素。所以，千萬不可(kě)食用野生(shēng)的仙人(rén)掌或用來(lái)觀賞的仙人(rén)掌，食用仙人(rén)掌最好是從超市裏購買。 　　食用方法：A)涼拌；B)炒熟；C)炖熟 　　

6.貝貝胡蘿蔔——降壓降脂的小(xiǎo)蘿蔔 　　外觀與口感：這種貝貝胡蘿蔔并不是天生(shēng)就這麽小(xiǎo)，其實它是用機器(qì)加工成這樣，更便于生(shēng)食看一看它的橫切面，中間(jiān)的芯比普通(tōng)的胡蘿蔔細很(hěn)多(duō)，吃(chī)起來(lái)更甜更脆。 　　營養價值： 　　富含20多(duō)種維生(shēng)素、木質素、幹擾素誘生(shēng)劑等成分，對促進人(rén)體(tǐ)發育，提高(gāo)肌體(tǐ)免疫力，抗病菌和(hé)抗腫瘤，降低(dī)血壓和(hé)血脂，促進腎上(shàng)腺素的分泌都有(yǒu)良好的效果。與普通(tōng)的胡蘿蔔相比它的含糖量更高(gāo)，芯所含的木質素更低(dī)，對人(rén)體(tǐ)更加有(yǒu)益。 　　最适合的人(rén)群：高(gāo)血壓、高(gāo)血脂患者。 　　不可(kě)不知：胡蘿蔔中的維生(shēng)素含量很(hěn)高(gāo)，用熱油爆炒，有(yǒu)利于維生(shēng)素的吸收。 　　食用方法：A)直接生(shēng)食B)榨汁；C)炒食。 　　　　最适合的人(rén)群：減肥者和(hé)糖尿病患者。 　　不可(kě)不知：不宜與維生(shēng)素含量高(gāo)的水(shuǐ)果和(hé)蔬菜同吃(chī)，因為(wèi)迷你(nǐ)黃瓜中含有(yǒu)維生(shēng)素C分解酶，會(huì)分解和(hé)破壞其它水(shuǐ)果和(hé)蔬菜中的維生(shēng)素C的吸收。 　　食用方法：A)直接生(shēng)吃(chī)B)涼拌或炒食C)腌漬。 　　

7.番杏——清熱解毒的洋菠菜 　　外觀與口感：顔色翠綠，嫩葉供食用，口感柔嫩，味道(dào)清香。 　　營養價值： 　　番杏的嫩莖葉含有(yǒu)抗菌素樣物質，具清熱解毒，祛風消腫，涼血利尿的功效。 　　最适合的人(rén)群：對胃癌、食道(dào)癌、直腸癌有(yǒu)一定治療作(zuò)用。 　　不可(kě)不知：番杏含有(yǒu)單甯，在食用前一般需用熱水(shuǐ)焯透。 　　食用方法：A)炒；B)涼拌；C)做(zuò)湯。 　　

8.奶白菜——富含纖維素和(hé)硒 　　外觀與口感：奶白菜葉呈墨綠色，顔色比小(xiǎo)油深，菜莖不為(wèi)乳白色，口感香滑清甜。 　　營養價值： 　　葉綠素含量較高(gāo)，具有(yǒu)豐富的營養價值，奶白菜能幫助分解與乳腺癌相關的雄激素，常食能防止乳腺癌的發生(shēng)，它還(hái)含有(yǒu)豐富的纖維素及微量元素硒，也有(yǒu)助于預防結腸癌。 　　最适合的人(rén)群：因為(wèi)纖維比較短(duǎn)，口感清甜，很(hěn)适合小(xiǎo)孩子。 　　不可(kě)不知：奶白菜中含有(yǒu)較多(duō)的硝酸鹽，腐爛的奶白菜硝酸鹽回轉變成對人(rén)體(tǐ)有(yǒu)害的亞硝酸鹽，誤食會(huì)有(yǒu)中毒症狀，所以，腐爛的奶白菜是千萬不可(kě)以吃(chī)的 　　食用方法：A)炒；B)燒；C)做(zuò)湯。 　　

9.球莖茴香——增進食欲的健胃菜 　　外觀與口感：它的葉片部分和(hé)普通(tōng)的茴香比較相似，隻是根部膨大(dà)呈球莖形，很(hěn)象洋蔥，其實球莖的養分含量低(dī)于葉片的營養，但(dàn)是球莖的香味更濃，略有(yǒu)甜味，脆嫩爽口，所以一般都切去絲狀葉片僅出售球莖部分。 　　營養價值： 　　富含維生(shēng)素C和(hé)茴香腦(nǎo)，有(yǒu)健胃、驅風邪之保健功效，可(kě)治療胃腕寒痛、惡心嘔吐、腹脹等症狀。 　　不可(kě)不知：在烹饪時(shí)要急火(huǒ)短(duǎn)炒，并注意掌握好火(huǒ)候，涼拌球莖茴香時(shí)，焯水(shuǐ)切記過火(huǒ)，且要加入少(shǎo)量的白醋，還(hái)必須是現吃(chī)現拌，球莖茴香可(kě)加工成片、塊、條、絲、丁等形狀。 　　食用方法：A)炒；B)涼拌。 　　

10.烏塌菜——維生(shēng)素菜 　　外觀與口感：烏塌菜是小(xiǎo)白菜的一個(gè)變種，葉色墨綠，葉片緊密、皺縮、墨綠色、肥嫩甜美。 　　營養價值： 　　維生(shēng)素C和(hé)鈣的含量特别高(gāo)。另含很(hěn)高(gāo)的抗壞血酸、胡蘿蔔素以及鈣質礦物鹽類。 　　不可(kě)不知：天氣寒冷的冬季上(shàng)市的烏塌菜品質最上(shàng)乘。 　　食用方法：A)與等同炒，紅綠相間(jiān)，色鄉味具佳；B)炒食煮湯更有(yǒu)風味、宜爆炒、涮菜等。 　　蔬菜防癌吃(chī)法有(yǒu)講究 　　·盡量生(shēng)吃(chī)。過度加熱及長時(shí)間(jiān)加工會(huì)破壞維生(shēng)素C等營養素，如不能生(shēng)吃(chī)者，盡量開(kāi)水(shuǐ)焯或爆炒。 　　·提倡吃(chī)新鮮菜，盡量減少(shǎo)存放時(shí)間(jiān)，不論是生(shēng)菜還(hái)是熟菜，以防止硝酸鹽含量增加。 　　·鮮菜榨汁适合年邁者，但(dàn)不應丢棄纖維素。 　　·鮮菜盡量吃(chī)原汁、原味，少(shǎo)加佐料，盡量少(shǎo)用醋與鮮菜同炒、同拌，以防止破壞營養素。 多(duō)汁的蔬菜應先洗後切，以防止營養素随水(shuǐ)分丢失。 　　·不能生(shēng)吃(chī)的菜有(yǒu)黃花(huā)菜季豆、扁豆等。