餐飲專業資深人(rén)士講述如何管理(lǐ)好企、事業單位食堂

信息交流的方式和(hé)難易程度也會(huì)影(yǐng)響到管理(lǐ)幅度。在管理(lǐ)活動中，如上(shàng)下級能及時(shí)交流意見，左右關系能協調配合，就有(yǒu)利于擴大(dà)管理(lǐ)幅度。這就需要食堂管理(lǐ)者具備良好的食堂管理(lǐ)能力，能夠帶動起大(dà)家(jiā)的工作(zuò)積極性和(hé)團隊相互協作(zuò)。
 

工作(zuò)能力包括領導者的工作(zuò)能力和(hé)下級的工作(zuò)能力。如果領導者的工作(zuò)能力強，則其管理(lǐ)幅度相對就大(dà)。若下級工作(zuò)能力強、經驗豐富，則上(shàng)級處理(lǐ)上(shàng)下級關系所需的時(shí)間(jiān)和(hé)次數(shù)就會(huì)減少(shǎo)，這樣就可(kě)擴大(dà)管理(lǐ)幅度。反之，如果委派的任務下級不能勝任，上(shàng)級指導和(hé)監督下級活動所費時(shí)間(jiān)無疑要增加，這時(shí)管理(lǐ)幅度勢必要縮小(xiǎo)。
 

食堂承包管理(lǐ)與其他的企業管理(lǐ)一樣，都要做(zuò)好主次之分。管理(lǐ)人(rén)員必須要求根據工作(zuò)經驗來(lái)進行(xíng)合理(lǐ)規劃與判斷，正确對待管理(lǐ)幅度和(hé)管理(lǐ)層次的相關問題。

如果任務目标明(míng)确，職責和(hé)職權範圍劃分清楚，工作(zuò)标準具體(tǐ)，上(shàng)級能通(tōng)過檢查手段，迅速地控制(zhì)各部門(mén)的活動和(hé)客觀地、準确地測定其成果，則管理(lǐ)幅度可(kě)适當擴大(dà);反之，則管理(lǐ)幅度要縮小(xiǎo)。

食堂承包過程中，問題多(duō)多(duō)，經常我們會(huì)聽(tīng)到員工抱怨"飯菜太單一了，飯菜油水(shuǐ)太少(shǎo)，有(yǒu)些(xiē)菜都是水(shuǐ)煮的，難以下咽，菜價太高(gāo)，質量不好，浪費嚴重，飯菜量打的不夠，吃(chī)不飽"等等問題，如果同時(shí)滿足員工的就餐需求及企業領導人(rén)的心思，食堂管理(lǐ)者在食堂承包過程中其非常重要的作(zuò)用，能夠把握好管理(lǐ)幅度和(hé)管理(lǐ)層次，可(kě)以很(hěn)好的帶領食堂工作(zuò)人(rén)員創造良好的員工食堂。